ÉCUME ROYALE

ÉCUME ROYALE

Cocktail issue de la carte du Bar Anglais de l'Hôtel Plaza Athénée - Paris (1983)

Catégorie :  Long drink
Contenance : de 12 cl

% alcool :  14.7 % vol

Type : Before lunch
Se prépare : Au shaker

Se sert : Verre à Champagne

Se consomme : Froid
Se déguste : A tout moment

Goût : Doux, léger goût d'amande, pétillant.

Création: Jean-Jacques Charbonnier - Chef Barman - Bar Anglais
Hôtel Plaza Athénée - Paris 8e

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Recette
Ingrédients pour 1 personne

1 cuillère à café de blanc d'œuf
1 trait de Sirop d'Orgeat (Monin)
1 cl d'eau-de-vie de Poire Williamine  (Morand)

2 cl de Curaçao bleu (Marie Brizard)

8 cl de Champagne (Brut Sans année)

3 ou 4 glaçons

Préparation au Shaker continental.

• Préparez le matériel et les produits nécessaires au mélange, afin de les avoir sous la main durant la préparation.
• Rafraîchissez le verre à cocktail en le remplissant de glaçons. Remuez les glaçons en effectuant un mouvement giratoire de haut en bas à l'aide de la cuillère à mélange.
• Ôtez les glaçons du verre à cocktail et égouttez l'excédent d'eau du verre à cocktail.
• Remplissez au 2/3 de glaçons, la grande timbale du shaker.
• Versez dans la petite timbale du shaker, tous les ingrédients composant le cocktail, Sauf le Champagne,
• Respectez l'ordre et les quantités de la recette.
• Avec l’aide de la passoire à glaçons, maintenez les glaçons dans la grande timbale, puis retournez celle-ci et égouttez l'eau résiduelle des glaçons.
• Transvasez le mélange de la petite timbale dans la grande timbale contenant les glaçons.
• Formez le shaker.
• Frappez, secouez vivement le shaker pendant 6 à 10 secondes.
• Versez le mélange dans le verre à cocktail en le filtrant avec l’aide de la passoire à glaçons..
• Complétez avec délicatesse le mélange avec le Champagne brut S.A (sans année).l

• Servez rapidement.

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Le clin d'œil de Jean-Jacques

Jean-Jacques Charbonnier a présenté cette recette de cocktail lors de son passage sur Antenne2, dans l'émission de Christophe Dechavanne  " C'est encore mieux l'après-midi" avec comme invité, le réalisateur Claude Chabrol.

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